Valget af industri kombiovn til storkøkkenet, er vigtigt fordi du bruger din ovn mange timer hver dag, og det er et sted hvor du kan spare meget tid og mange penge på strømregningen, ved at vælge den rigtige model. Derfor har vi lavet, det vi forventer at blive den største guide til professionelle kombiovne i 2024.
Hvad er en professionel kombiovn?
En professionel kombiovn er en avanceret type ovn, der kombinerer forskellige madlavningsmetoder i én enhed. Disse ovne er designet til professionelle køkkener, herunder restauranter, hoteller, cateringvirksomheder og institutionelle køkkener, hvor der kræves høj produktivitet og alsidighed i madlavningen.
En kombiovn kan normalt udføre flere funktioner, herunder:
- Dampning: Kombiovne kan producere damp ved at injicere vanddamp i ovnen. Dette gør det muligt at tilberede fødevarer ved dampning, hvilket bevarer madens naturlige saftighed, næringsværdi og smag.
- Konvektion: Kombiovne bruger en konvektionsventilator til at cirkulere varm luft jævnt omkring maden. Dette giver en hurtig og ensartet madlavning, hvilket resulterer i sprøde overflader og jævn tilberedning af fødevarerne.
- Kombineret madlavning: Den mest unikke funktion af en kombiovn er muligheden for at kombinere både dampning og konvektion i samme madlavningscyklus. Dette giver mulighed for en bred vifte af madlavningsmetoder, herunder stegning, bagning, dehydrering, pochering og mere.
- Automatiske programmer: Mange professionelle kombiovne er udstyret med forudindstillede madlavningsprogrammer og sensorer, der automatisk justerer temperaturen, luftfugtigheden og madlavningscyklussen baseret på typen og mængden af fødevarer.
- Intuitiv betjening: Moderne kombiovne har ofte brugervenlige touch-skærme, der gør det nemt for kokke at programmere og styre ovnen.
Professionelle kombiovne er afgørende for moderne køkkener, da de giver mulighed for effektiv og alsidig madlavning af forskellige typer fødevarer med høj kvalitet og konsistens.
Hvad er de 5 vigtigste funktioner i en restaurantovn?
I en restaurantovn er der flere vigtige funktioner, der bidrager til effektiv madlavning og opretholdelse af en smidig drift i køkkenet. Her er de fem vigtigste funktioner.
Temperaturkontrol
Evnen til at justere og opretholde en præcis temperatur er afgørende for at opnå konsistente resultater i madlavningen. En pålidelig temperaturkontrol tillader kokken at tilberede forskellige retter med præcision, uanset om det drejer sig om bagning, dampning, eller stegning.
Tidsstyring
Timerfunktionen tillader kokke at planlægge madlavningsprocessen og sikre, at retter bliver tilberedt i den rette mængde tid. Dette er især vigtigt i en travl restaurant, hvor timing er afgørende for servering af retter til tiden.
Flere madlavningsfunktioner
En alsidig restaurantovn bør have flere madlavningsfunktioner, såsom konvektion, grill, dampning osv. Dette giver kokken mulighed for at tilberede en bred vifte af retter og opnå forskellige teksturer og smage.
Jævn varmefordeling
En jævn varmefordeling i ovnen sikrer, at alle dele af retterne tilberedes ensartet, uden hotspots eller ujævn kogning. Dette er afgørende for at undgå overkogning eller underkogning af maden. En jævn varmefordeling kommer af effektive blæsere, som kan rotere i begge retninger.
Nem rengøring og vedligeholdelse
En restaurantovn bør være let at rengøre og vedligeholde for at sikre hygiejnen og forlænge levetiden. Funktioner som selvrensende ovne, aftagelige racks og non-stick belægninger kan gøre rengøringen enklere og mere effektiv.
Disse funktioner er essentielle for en restaurantovn for at sikre optimal ydeevne og effektivitet i køkkenet. Der kan dog være andre funktioner afhængigt af specifikke behov og præferencer i restaurantens madlavning.
De største mærker indenfor kombiovne til restauranter
Det er en jungle at skulle finde en ny industriovn til sit storkøkken, fordi der i dag er så mange mærker, der hver har sine brandede funktioner og teknologier. Et mærke kalder f.eks. en funktion for Multi-Tray og et andet mærke kalder den samme funktion MULTI.Time.
Derfor anbefales det, at man altid finder en forhandler der tilbyder at teste ovnen. Så kan man se og mærke, om kvaliteten og brugervenligheden er noget det passer til ens behov.
Nedenfor er nogle af de mest kendte mærker indenfor industri kombiovne:
Rational: Rational AG er nok den mest kendte producent af kombiovne og ligger også i den dyreste ende. Deres ovne tilbyder automatiserede madlavningsprocesser og intelligente funktioner, der gør dem populære blandt professionelle kokke og restauratører over hele verden.
Convotherm: Convotherm, en del af Welbilt Inc., er kendt for deres kvalitetsprodukter og alsidige kombiovne. Deres sortiment omfatter avancerede dampovne og kombiovnssystemer, der giver kokken mulighed for at tilberede en bred vifte af retter med præcision og konsistens.
Hobart: Hobart er en velrenommeret producent af professionelle køkkenapparater, herunder kombiovne. Deres ovne er kendt for deres pålidelighed, holdbarhed og avancerede funktioner, der imødekommer behovene i professionelle køkkener og restauranter.
Electrolux Professional: Electrolux Professional tilbyder en bred vifte af kombiovne til professionelle køkkener og restauranter. Deres ovne er kendt for deres avancerede teknologi, brugervenlighed og pålidelighed, og de er et populært valg blandt kokke og kulinariske fagfolk.
Unox: Et mærke, der har tiltrukket sig stor opmærksomhed og oplevet hurtig vækst i de seneste år, er Unox. Unox har udvidet sin tilstedeværelse på markedet for kommercielle ovne med sin serie af CHEFTOP MIND.Maps™ kombiovne. Disse ovne har avanceret teknologi, såsom intuitive touch-skærme, automatiske madlavningsprogrammer og cloud-forbindelse til fjernovervågning og -styring. Unox har fokuseret på innovation og levering af løsninger skræddersyet til de udviklende behov i professionelle køkkener, hvilket har bidraget til dens vækst på markedet. Ydermere er Unox det ovnmærke der har flest ovne der er Energy Star certificeret. Dette certifikat garanterer en meget mere strømbesparende ovn, som typisk betaler sig hjem allerede indenfor det første år, hvis du sammenligner med en almindelig kombiovn uden certifikatet.
Som et af de mest interessante mærker indenfor professionelle ovne, har vi valgt at gå lidt i dybden med Unox.
5 fordele ved at vælge en kombiovn fra Unox
At vælge en kombiovn fra Unox tilbyder flere fordele på grund af Unox’ exceptionelle engagement i innovation, avanceret teknologi og brugercentreret design. Her er fem fordele ved at vælge en kombiovn fra Unox:
Avanceret teknologi
Unox kombiovne er udstyret med topmoderne teknologi, herunder intuitive touch-skærme og innovative madlavningsalgoritmer. Funktioner som CHEFTOP MIND.Maps™-teknologi giver præcis kontrol over madlavningsparametre, hvilket sikrer ensartede resultater og optimerer madlavningseffektiviteten.
Alsidighed
Unox kombiovne er designet til at håndtere en bred vifte af madlavningsopgaver, fra dampning og stegning til bagning og grilning. Med flere madlavningstilstande og programmerbare indstillinger giver Unox-ovne kokken mulighed for at tilberede en mangfoldighed af retter med lethed, hvilket sparer tid og plads i køkkenet.
Effektivitet
Unox kombiovne er konstrueret til effektivitet og indeholder funktioner som hurtige opvarmnings- og genoprettelsestider, energibesparende tilstande og intelligente madlavningsalgoritmer, der optimerer energiforbruget. Denne effektivitet reducerer ikke kun driftsomkostningerne, men bidrager også til en mere bæredygtig køkkendrift.
Pålidelighed
Unox er kendt for at producere højkvalitets og holdbart udstyr, der er designet til at modstå belastningerne i kommercielle køkkenmiljøer. Deres kombiovne er bygget med robuste materialer og gennemgår omfattende test for at sikre langvarig pålidelighed og ydeevne, hvilket minimerer nedetid og vedligeholdelseskrav.
Brugervenligt design
Unox kombiovne er designet med slutbrugeren for øje og har intuitive grænseflader, ergonomiske håndtag og tilpasselige madlavningsprogrammer, der forenkler betjeningen og strømliner arbejdsgangen. Uanset om det er en erfaren kok eller køkkenpersonale med minimal træning, er Unox-ovne brugervenlige og tilgængelige for alle færdighedsniveauer.
Alt i alt tilbyder kombiovne fra Unox fordele i form af avanceret teknologi, alsidighed, effektivitet, pålidelighed og brugervenligt design, hvilket gør det til det foretrukne valg for professionelle køkkener, der søger højtydende madlavningsudstyr.
Dog vil der være mange andre fordele ved andre mærker, som bedre passer til dit behov eller din pengepung. Generelt ligger prisniveauet på Unox lige under Rational i niveauet omkring Fagor, Zanussi, Electrolux og Hounö.
